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海底捞要上市,这些问题可能会是它的绊脚石|ag体育注册登陆|官网app下载
来源:ag体育注册登陆|官网app下载    发布时间:2021-01-31 09:22:02

ag体育注册登陆-最近在海底捞了一份股票书,计划在香港上市。我擦了这本股票书,找海底捞起来,发现是真的。无论是收入还是利润,海底捞这几年的增长率都是“嗖”的。

从收益来看,海底去年赚了106.37亿韩元,服务食客达1亿人。在利润上,海底捞去年赚了11.94亿元,人均消费了97.7元。照片与《好奇心日报》和进行一定程度火锅的“授乳”相比,海底捞的收益和净利润接近3倍。

据沙利文报告,以2017年的收入计算,我们(海底捞)在中国和全球中式餐饮业市场均排名第一,中国和全球市场份额分别占0.3%和0.2%。因此,海底自称为“全球中式餐饮连锁品牌”。海底现在自由选择上市是为了在资本市场借钱慢慢扩张,开更多的店,赚更多的钱。

但是在我看来,如果海底上市顺利,反而可以走下坡路。要理解其中的逻辑,必须再次查明准确的海底打捞的原因。(威廉莎士比亚、哈姆雷特)海底钓鱼为什么是火?餐饮业以前讨论过一个问题:中餐如何标准化?与麦当劳、肯德基等西式快餐不同,中餐很依赖厨师,即使是中式快餐也要依靠烹饪。

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只要有火锅,就不需要厨师,一切都交给食客自己。火锅店应只获得食物、餐具、底料和酱,且易于标准化,复制慢,开店也应扩大。

正是因为这一点,火锅行业推出了那么多特许经营品牌。但是标准化更容易,而差异化不足。你可以进入特许火锅店,别人也可以进入。

食客为什么不去别人家,而是去你家?火锅店必须给食客一个理由。从海底打捞出来的原因是服务好。食客把手机敲在桌子上,服务员不收塑料套,维持手机。女性食客只要是头饰,服务员就可以不在橡皮筋上扎头发睡觉。

如果你一个人去柴火火锅,服务员就不会在你对面的座位上敲洋娃娃了。甚至在门口等着的时候,服务员也会给你送零食饮料。老大用美甲擦鞋。

这时你还没有开始消费而已。这些令人兴奋的周到服务都是从海底捞来的。

为了提供这些服务,海底依赖于灵活性指标和许可,而不是KPI。海底捞创始人最初制定了KPI,但在继续实施时全部变形。例如,他规定食客有手机就要戴塑料套,结果食客说没必要穿,服务员也硬要戴。另外,他为转播率制定KPI的结果是,为了提高服务员的刷机率,食客即使比预约晚到几分钟,也不会失去座位。

后来他抛弃了硬KPI,使用了灵活的指标。什么是灵活性指标?海底捞创始人得到的答案是让副总裁带着神秘的人去店里睡觉。

服务好不好谁都能感受到。这个措施效果很好。

职员们关心的仍然不是KPI,而是服务本身。另一方面,海底捞非常信任职员,并获得了对服务的充分许可。在普通餐厅,职员没有任何权力。食客想送饮料或折扣,职员们都要去找经理。

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但是在海底,普通职员有相当大的自主权,可以要求食客送什么食物,选择什么服务,不需要指示经理。正是这种自主权使海底产生了很多人称赞的周到服务。(威廉莎士比亚、慈书王、世)那些服务不是让领导层躺在办公室里出来,让职员们继续按章办事,而是职员们在一线服务过程中自愿做的。

(威廉莎士比亚、温斯顿、工作)给予灵活性指标和职员自主权的背后,没有海底捞的家族化管理作为后盾。制作食物的人多包着吃,但海底更进一步,甚至还包着牙膏,向职员支付子女教育补助金。每个月海底钓鱼不给店长钱照顾生病的职员,怎么能花完呢?(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),健康)以前,海底钓鱼每年都是借钱便宜才在租房买车,不让员工休假。

除了普通职员外,海底钓鱼对店长也有好处。工作一年以上的店长辞职的话,都会有8万韩元的补偿。如果是小区经理的话,请给我20万韩元。

地区经理,送来了约800万韩元的火锅店。(威廉莎士比亚、锅、锅、锅、锅、锅、锅、锅)这么暴躁地对员工好,怪不得《哈佛商业评论》把海底称为“中国公司感情文化管理的领头羊”。海底钓鱼有什么困难吗?从海底捞回来,回到今天,可以说已经登上了中国式特许经营的顶峰。

但是海底要想在顶峰过得更幸运,就要应对三个挑战。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、幸运名言)第一,胃口大的人不喜欢吐在水底吃,或者味道一般,我指出这不是问题。味道是主观的。

仁见智,火锅是你自己的柴火。你知道吃得不好和海底钓鱼有关吗?你带着一瓶老干妈柴火火锅,不喜欢吃很多吗?当然,火锅的味道也不同。

当年风靡一个时代的小肥羊,回头一看就是内蒙古的风味。现在是热海钓鱼,川味火锅;近两年异军突起,还有潮汕牛肉火锅。食客的口味总是容易变的,要经常配合最流行的口味。

完全做不到的唯一应对方法是多品牌经营。(阿尔伯特爱因斯坦,美食)海底捞也很清楚这一点,因此已经通过子公司创办了乌丁公司,投资快餐品牌海贼虾饭和麻辣烫品牌的许小木,覆盖面积不同的食客,并将鸡蛋放在多个篮子里。其次,根据员工根据股票书获得的数据,海底去年的员工费用为31.1970亿韩元,销售额近3%。这是餐饮业中非常高的比例。

上面谈《爱情管理》中也提到,海底钓鱼待遇好,可以将职员离职率控制在10%以下。这意味着,在人员流动特别频繁的餐饮业中,这是超神。但是能找到人,但我认为海底钓鱼扩张太快,新加入的人训练得好吗?不能带到海底的文化,能随心所欲地代替食客坚信吗?(威廉莎士比亚,哈姆雷特,信不信由你)从过去一年里再次发生的事件来看,海底钓鱼在这方面做得不好。三、服务去年8月,《法制晚报》海底捞北京劲松店和太阳宫店没有公共卫生问题。

厨房用餐具、下水道、扫帚簸箕和餐具一起被去除了。画面很恶心媒体拍摄电影后,将老鼠打捞到海底后,今年2月从海底打捞出来的一家新加坡卖场以“徒手处置食物,销售肮脏食品”为由,向新加坡国家环境局处以800新加坡元(相当于3800多元人民币)的罚款,停止营业2周。

另一家店因“在有可能被污染的单位计划饮食”被罚款300新加坡元(相当于1400多元)。这样的餐厅,即使服务员比母亲更体贴也是枉费心机。

海底捞现阶段的核心问题是扩张太快,人力教育跟上,服务质量提高。服务,在一定程度上限制在食客看到的地方,在塑料封面上保持手机,把长袜挂在新的上面。这种可见的服务当然崇拜,但在食客看不到的地方发生的服务可以说是关键。

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做菜的人吐口水,洗碗的人用脏水,卫生的人用餐具把下水道合在一起。看不见的服务很明显。

硬件可以扔钱制作慢副本,但人不能制作慢副本,服务不能说是慢副本。职员训练跟不上的话,类似北京康松店、太阳宫店的后方厨房的公共卫生问题迟早会再次发生。冻了三天,一天都不冷在《法制晚报》暴露后方厨房的公共卫生问题之前,海底捞已经在官方网站上公布了几个月的食品安全和后方厨房的公共卫生问题。

虽然都是不痛不痒的小问题,但也说明了海底捞的职员训练和文化胜局不好。从海底捞到了狂乱的痛快服务,后面有服务员替食客坚信的体贴。

(威廉莎士比亚,哈姆雷特,信不信由你)这种体贴之情很明显,没有留给康松店,太阳宫店的后厨。海底捞创始人表示,在商业模式需要盈利并能更好地复制之前,海底捞不会上市。 但是现在的海底打捞,你知道需要很棒的副本吗?海底捞在招股书中说“我们对食品的质量和安全性不妥协”,但如何在缓慢扩张的同时确保食品安全和后厨的公共卫生,海底捞没有得到答案。

结语因为你的顺利自私,多次幸运,似乎正在吞噬你的笼子。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、幸运名言)以著名服务著称的海底捞,今年仅次于目标,不是递归地升级自己的服务,而是进入180-220家门店。这个数字达到了过去3年新进卖场的总和。海底捞目前有5万多名职员,据目前的人员透露,海底捞今年将进入180家新店铺,需要增加约2.37万名职员。

天啊!过去几年开店已经摸不到了,现在要以减少的速度开更多的店,这不是自己挖坑往里跑吗?多大的屁股,穿多大的裤子。海底有野心也不错。仅次于中式餐饮连锁品牌也不错,但要有控制的能力。

否则走路会变大,更容易挨宰。。

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